1re Etape :

Dans un plat, verser environ 1cm de gros sel,  placer votre morceau puis recouvrir de gros sel.

Temps de salaison, je préconise pour 100g/2h +1h.

Par exemple : pour un morceau de 300g/ 6h+1h, un total de 7h. 

                                                  600g/ 12h+1h = 13h de salage.

       2e Etape :

Sortir votre morceau du sel puis enlever le maximum de sel en le frottant avec une chiffon, à la main ou avec un essuie tout.

C’est le moment d’ajouter vos épices sur toutes les surfaces .

Envelopper le dans un torchon ( préconiser 100% coton et laver avec une lessive sans odeur) et le ficeler. 

Pour le séchage, 3 semaines minimum. Vous pouvez le placer dans le bac à légumes du frigo en le retournant chaque jour. C’est la méthode la plus simple.

Sinon vous pouvez les suspendre dans une cave ou une cave a vin électrique en réglant à 12 degré/ 65% d’humidité.

Actus, faite sécher le sel à l’air libre pour pouvoir le réutiliser. 

       3e Etape:

Après 3 semaine, il est maintenant l’heure de le déguster ou de le mettre sous vide pour le conserver.

Observation : il ne faut pas s’inquiéter, tout au contraire, si vous voyez des taches blanches se développer. Ce qu’il ne faut pas c’est de la moisissure verte.